7月17日，当地时间的晚上7点，二三十名巴西格雷米奥队球迷，聚集在Smithfield Hall入口附近的某个区域，观看格雷米奥客场障碍米拉索尔队比赛。该区域里的三台电视在同时播放这场比赛，墙上还临时挂上了格雷米奥队队旗，仿佛让人置身于阿雷格里港。
他们来自纽约格雷米奥俱乐球迷会。在Smithfield Hall，球迷可以提前通过邮件预订自己想看的比赛，只要有信号，需求都会尽力安排。
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这是过去一个多月来，Smithfield Hall为数不多的清闲日，原因是没有世界杯比赛。“明天是三四名决赛，又是疯狂的一天。”酒吧老板基伦说。
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按照惯例，随着欧洲主流联赛进入休赛期，六七月本该是足球酒吧一年中最冷清的时候，但世界杯改变了这一规律。过去一个多月，这里几乎每个比赛日都人满为患。
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为了应对比平时多出近三倍的客流，Smithfield Hall不得不临时增加配合人员。与此同时，他们又主动缩减了菜单，把制作时间长、流程复杂的菜品暂时撤下。这看似是减少了选择，为的却是让更多顾客能够更快拿到食物和啤酒，让有限的后厨和配合员能够支撑起几乎从开门持续到深夜的人潮。
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对于一家足球酒吧而言，世界杯考验的不只是热情，更是管理效益。
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12年塑造成为“纽约足球之家”
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30年前，想要换一种生活方式的基伦，离开了他眼中“没有如今这般充满经济活力”的都柏林，来到美国纽约。
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在基伦的印象里，那时的美国人对足球是持排斥态度的。“他们认为这项运动进球少，没意思。”
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可是，作为一个爱尔兰人，基伦却是狂热的球迷。他不仅喜欢看球，平时也踢球。有足球比赛时，总是要去纽约一家名为Nevada Smith的酒吧看球——Nevada Smith酒吧的负责人托马斯·麦卡锡，正是他现在的合伙人。
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后来，2002年世界杯时，基伦干脆来到Nevada Smith酒吧工作。他记得那时的酒吧氛围很好，几乎每天晚上都有比赛，酒吧整整三个星期没关门。
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2010年，酒吧内部出现矛盾，基伦和麦卡锡决定离开，自己出来创业。于是，他们在纽约28街开了一家新的酒吧，继续直播各种足球比赛。
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很快，28街的足球比赛就聚拢了大量球迷。但令人遗憾的是，后来那块地被开发公司开发，酒吧仅经营了21个月后就被迫关门。
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虽然那段时间经历了一些波折，但却让基伦认清了这样的现实——美国具备足球氛围。在纽约这样的大城市开足球酒吧，能有不错的范畴和消费能力。
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2014年，他与麦卡锡一起在纽约曼哈顿切尔西地区开了这家Smithfield Hall。观念仍旧是以足球为中心，为球迷提供看球场所。12年过去了，这里已经成为“纽约足球之家”。
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球迷可预约自己喜欢的比赛
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“纽约足球之家”的实用面积大约279平米。酒吧里有33个电视屏幕，无论坐在哪里，都能够看到比赛。基伦称，如果有球迷需要，他们甚至可以做到每台电视播放不同的比赛，“不过一般情况下同时直播的比赛顶多只有10场左右”。
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这里是纽约的曼联和巴塞罗那球迷会的据点。当这两家球迷会组织活动，这个最多容纳300人的场所，就一定会被填满。
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平日里，球迷可以提前联系酒吧，申请播放自己喜欢的比赛。只要酒吧有球迷申请的比赛信号，基本都会满足。在Smithfield Hall，球迷可以看到英格兰、西班牙、意大利、法国、德国、美国、巴西等国家的联赛，那二三十名巴西球迷，就是通过提前预约的方式，来这里观看格雷米奥队比赛的。
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世界杯比赛日期间，Smithfield Hall基本不会播其他赛事。从小组赛到第一个休赛日，Smithfield Hall连续播放了28天比赛。
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“有时早晨就开门，一直持续到深夜。除了个别晚上十一点、凌晨十二点开球的比赛外，酒吧总是充满活力。”基伦说。
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基伦告诉我，世界杯给他们带来的障碍并非播放多场比赛，而是持续不间断比赛所带来的员工安排、物流紧张。
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平日里，酒吧只有在重要比赛时才会安排安保人员。可在世界杯期间，比赛从中午十二点一直踢到午夜凌晨，他们不得不在酒吧一开门就安排安保人员值班，直到全部比赛结束。
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Smithfield Hall的员工以兼职居多，每周只有两三天时间上班。但在世界杯期间，每个人一周差不多要工作六天，多数员工的工作时间都超过了8小时。
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“前一天工作到很晚，第二天还要继续，疲劳成了最大的敌人。”基伦说，每个世界杯比赛日，他们都像经历了一场欧冠决赛。
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从酒吧里折射美国足球三十年变迁
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世界杯期间，为了给顾客提供及时配合，Smithfield Hall取消了一些制作时间长的菜品，比如原来有一款8盎司汉堡。世界杯开赛前，点这款汉堡的顾客，可以根据自己喜好，选择牛排的成熟度。
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由于每个人的口味不同，有人希望牛排三分熟，有人希望七分熟。对厨师而言，煎两块不同成熟度的牛排，会耗费更多时间，所以酒吧在世界杯期间干脆改为不可选择牛肉成熟度、类似Shake Shack（以汉堡闻名的快餐店）的汉堡。
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另外，酒吧过去早午餐的鸡蛋有很多种做法，世界杯期间则统一改成炒鸡蛋，配菜也缩减为两种。
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“我们从菜单上删除了10道菜。”基伦说，在店里每天差不多都有300名顾客的情况下，最重要的已不再是菜品的个性化和多样化，而是尽快将它们送到顾客面前。
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世界杯期间，Smithfield Hall的整体客流量比过去翻了三倍。按照基伦的预估，营业额也会增加300%。
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从爆满的球场到来晚了没有位置的球迷酒吧，2026年夏天，世界杯让全世界人民见识到了美国人的足球热情，而像Smithfield Hall这样的足球酒吧，则让人们从一个很小的点，窥见到了美国足球这些年所发生的巨变。
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基伦告诉我，在过去这30年里，美国人已从排斥足球转变为喜欢上了这项运动。走在纽约街头，可以看到穿足球服的人的数量，已超过穿其他课题球衣的人。“至少在投放热情上，足球在美国已可以和NFL、NBA相媲美。”
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实际上，美国足球氛围变得更浓，也和当年那批排斥足球的人逐渐老去有关，排斥足球人的儿子、女儿成为在这个社会上拥有话语权和消费能力的人群。基伦说，这些社会主流人群们既喜欢洋基队、大都会队、流浪者队、巨人队……同时，也都拥有一支自己配合的足球队。
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